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发布时间:2018-07-16   作者:左文亮    点击:1528

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金时荣大学毕业从教,就开始保存每一封学生的来信。50年来不分顺境逆境,他通过书信,鼓励、温暖着自己的学生。6000多封书信装满了一个书柜,按照时间顺序合订成册,取名《鸿雁集》。金时荣曾说,这是他一生最宝贵的财富。

  ●大豆的蛋白质含量高于禾谷类和薯类食物的2.5—8倍  ●公众营养学家发现,大豆食品既有利于改善营养不良,也有利于预防由于营养过剩而引起的现代文明病的发生  ●近年来大豆健康价值的研究成果推动了全球的大豆食品热  ●“大豆+牛奶+更多”的双蛋白饮品成为一个开发热点  ●大豆蛋白与牛奶、鸡蛋一样是优质蛋白,而且更有优势  饮食健康新思维  来自澳大利亚的SoGood“每天比牛奶多提供20的钙”;泰国雀巢公司的SoyPlus“使你变得更美丽”;来自利乐的巧克力味的Kidoozle“给你的孩子一个强壮的身体”,咖啡风味的PowerPak让男性“更健康、更有活力”……这些国际上流行的有趣的新型饮料其实都是用大豆制作的。大豆,作为既传统又新颖的营养物质,脱胎换骨般地出现在了发达国家的国人面前。食物创新、饮料创新、饮食科技创新,注重的为国民提供更新鲜、更营养,富有饮食魅力,更讲求色香味的食品。这些创新的饮料,表达出一种崭新的思维,或者说把新思维引进到食品饮料行业、引进到营养健康层面,这非常值得我国的饮食、健康产业的人们深思。我们为什么不能更多地产出原创型的食品、饮料呢?为什么不能在食品、饮料中注入新的活力呢?一个饮食大国也需要内创外引,激发出健康饮食的活力。从这些新型饮料中能否激发出我们的创新灵感?  这些新型大豆蛋白饮料口感细腻、均匀,风味香甜清爽,将大豆蛋白、牛奶、各种果汁、蔬菜汁、维生素、矿物质、植物因子溶入各自配方,完全颠覆了中国消费者传统概念里对大豆饮料——豆浆、豆奶的印象,传达出大豆超越以往的时尚味道。  重新认识大豆蛋白  据CIFST中国大豆食品学会的专家介绍,随着近年科学界对大豆的营养保健价值的深入研究与不断确认,大豆食品在国际上形成了消费热。首先是在营养上,大豆蛋白的营养被重新认定。过去采用的研究方法认为,大豆蛋白质是比牛奶、鸡蛋、鱼类价值低的非优质蛋白。采用新的评价方法发现,大豆蛋白与牛奶、鸡蛋的营养效价是相当的。其次,在保健功能上,大豆蛋白有动物蛋白难以实现的优点。国际学术界对大豆蛋白健康作用进行研究,初步发现大豆蛋白有8项功能,分别是降血脂、防癌、防骨质疏松、改善绝经综合征症状、减肥、降血糖、减轻肾脏负担、降血压。这些研究成果的发布,适应了在现代文明病高发和老龄化社会状况下,人们对均衡营养、预防疾病、提高健康素质的关注,激发了大豆蛋白食品的流行。特别是1999年美国FDA通过对“与低饱和脂肪和低胆固醇饮食配合,每天食用25克大豆蛋白,可以有效地减少患心血管病的风险”这一健康声明的认可,使大豆食品成为预防心血管病的健康食品,被美国人广泛选择,其中大豆蛋白饮料成为最受欢迎的摄入大豆蛋白的形式。食品开发商们从大豆中分离出大豆蛋白,并不断改良,去除大豆的不良口味,增加溶解性,再作为配料添加到各种食品中,这也大大拓宽了人们摄入大豆蛋白的机会。2005年北美市场新开发的大豆蛋白的食品品种超过1500个;美国大豆蛋白食品的销售额达到47亿美元,大豆蛋白饮料以31的速度增长。双蛋白奶的概念已被提出,美国一年开发的以大豆蛋白为基料的奶类新品在50种以上,欧洲市场以大豆蛋白为基料的双蛋白奶、酸奶和甜品也以年20以上的速度增长。大豆蛋白已经成为西方人每天饮食中熟悉的内容。与之相比,我国作为大豆的故乡,在进一步迎合现代需要、开发人们喜闻乐见的大豆食品方面,已落后于国际的脚步。我国营养专家已提出了推广大豆蛋白+牛奶蛋白的“双蛋白开发战略”的呼声,光明、伊利、蒙牛等乳品品牌和雷允上、忘不了等健康产品品牌都已跃跃欲试,现在还不知哪家会抢了先机,但可以预见的是,很快您和家人也能享受到更美味、更营养、更健康的双蛋白奶了。  《中国教育报》2006年7月27日第4版

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